コーヒー足りてますか？

Narrative Approach Coffee 店長のmocaです。

ただいま、個人事業専用口座の開設中です。

その次に、ビジネスカードの取得。

それから次の豆の仕入れ、になります。

それまでの間にアレコレ。

今日は焙煎のアプローチについて。

焙煎は大変奥深いもの、ではあります。

究極の美味しさを追い求めることは、職人としてあくなき追求の的ではあるのですが、

同じくらい”再現性”を大切にする必要があると考えています。

Narrative Approach Coffee は、基本は注文後焙煎なので、ますます狙った味が出せるかという再現性は大事になります。

代表的なパラメーターとして

・生豆投入量

・火力

・排気

があります。（他にもたくさんありますが、とりあえず代表的なもの）

再現性を出したいので、固定できるものは固定したいと考えています。

私の場合は、生豆投入量です。

私の焙煎機は最大で650gくらい投入できるのですが、

500gに固定して運用しています。

生豆の投入量は、かなり影響力が大きく、焙煎機の最大容量に対して、50%以下で焙煎されるような方もいらっしゃいます。

私の場合は、お譲りするように焼きつつも、提供品質を担保するために、カップテイスティングを行なう分を確保する必要があります。

このあたりの事情も加味すると、500g投入して、400-450g程度の煎り上がりにするという設計になります。

そして、生豆投入量を固定して、ガスと排気のコントロールに集中するようにしています。

続きはまた！

店主