Ethiopia Gesha Village, Kebir Gesha Farm, Geisha Natural【コーヒー豆100g】 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ ＊焙煎度のカスタマイズをご希望の場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ Jasmineのような華やかさと、Lemon Teaを思わせる透明感。 Ethiopia Geishaならではの、繊細で優雅な一杯。 カッピングプロファイル Lemon Tea, Jasmine, Orange, Blueberry Honey, Almond, Milk Chocolate, Smooth mouthfeel レモンティー、ジャスミン、オレンジ、ブルーベリー ハチミツ、アーモンド、ミルクチョコレート、スムースマウスフィール 焙煎 フローラルな香りと紅茶のような透明感を引き出す Medium Light Roast 派手さではなく、“美しさ”を感じるGeisha。 柔らかな果実感と、シルクのような口当たりがゆっくり広がります。 国：Ethiopia 標高：1,730–1,890m エリア：Bench Maji, Gesha Village 品種：Geisha 生産処理：Natural 農園名：Kebir Gesha Farm 生産者のナラティブ Ethiopiaは、Arabica発祥の地として知られ、世界のコーヒー文化の原点とも言える存在です。 現在でも“Coffee Ceremony”の文化が暮らしの中に息づき、人々の日常とコーヒーが深く結びついています。 このコーヒーは、Ethiopia西部・Bench MajiのGesha Villageで栽培されたGeisha種のナチュラルロット。 現在世界中で愛されるGeisha品種のルーツの一つとも言われる土地で育てられています。 生産を手掛けるKebir Gesha Farmでは、完熟したチェリーのみを丁寧に収穫。 アフリカンベッドでじっくり乾燥させることで、Jasmineを思わせるフローラルな香りと、Lemon Teaのような透明感を持つ味わいへ仕上げています。 さらに、Kebir Gesha Farmは、2024年開催の「Taste of Harvest Ethiopia」にて9位入賞を果たした実績も持っています。 このロットは、プレシップの段階からG1規格にこだわって選別された特別なロット。 カップから立ち上がるのは、JasmineやCitrusを思わせる上品なアロマ。 口に含むと、OrangeやBlueberryの果実感、Honeyのような甘さ、AlmondやMilk Chocolateを思わせる滑らかな質感が重なります。 華やかでありながら、どこか穏やか。 Geishaらしいエレガンスを、静かに楽しめるコーヒーです。

エチオピア　イルガチェフェ デスタ・ゴロ ウォッシュドG1 Ethiopia Yirgacheffe Desta Golo Washed G1 【コーヒー豆　100g】 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ 「ピーチの果実感と甘い余韻のあるイルガチェフェ」 ＊焙煎 果実感と質感の厚みを引き出すミディアムライトロースト 華やかさに加えて、甘さとコクのバランスを意識して焙煎いたします。 国：エチオピア 標高：2000–2100m エリア：南エチオピア州 ゲデオ県 ウェナゴ 品種：74158 生産処理：ウォッシュド 農園名：デスタ・ゴロ 生産者：デスタ・ゴロ ＊生産者のナラティブ エチオピア南部、ゲデオ県ウェナゴ。 標高2000mを超える森の中で、デスタ・ゴロ氏とその家族はコーヒーとエンセーテを育てながら暮らしています。 この土地は、降雨や日照、気温が複雑に変化する微気候を持ち、チェリーはゆっくりと時間をかけて成熟します。収穫は一般的なエチオピアよりも遅く、2月頃まで続くこともありますが、その分、果実はより豊かな糖度と複雑な風味を備えるようになります。 もともとデスタ氏は地元トレーダーへコーヒーを卸していましたが、2020年の制度変更により、自らのコーヒーを適正な価格で輸出できる機会を得ました。この転機をきっかけに、品質向上への取り組みをさらに強め、現在では地域を代表する生産者の一人となっています。 収穫されたチェリーは丁寧に選別され、小型のパルパーを用いてウォッシュド処理が施されます。その後、約2週間かけてゆっくりと乾燥されることで、クリーンでありながらも、甘さと厚みを併せ持つ独特のカッププロファイルが形成されます。 ピーチやオレンジを思わせる果実感に、ミルクチョコレートのようなやわらかな甘さ。 さらに、イルガチェフェらしい華やかさに加え、ラクティックな質感とスパイシーなニュアンスが重なり、奥行きのある味わいを生み出しています。 華やかさだけではない、もう一歩踏み込んだイルガチェフェ。 甘さと質感をしっかりと感じられる、完成度の高い一杯です。 ＊カッピングプロファイル ピーチ、オレンジ、ストーンフルーツ、ミルクチョコレート ブライトアシディティ、ラクティック、スウィートフィニッシュ、スパイシー、ウェルバランス Peach, Orange, Stonefruit, Milk Chocolate Bright acidity, Lactic, Sweet finish, Spicy, Well-balanced

＊Gentle Citrus Sweetness＊　 エチオピア　シダモG-2 ウォッシュド　カフェインレス Ethiopia Sidamo G-2 Washed Decaf **コーヒー豆100g** ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ ＊焙煎度のカスタマイズをご希望の場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ シダモらしい華やかな香りとクリーンな味わいを、カフェインレスでも存分に楽しめる一杯。 リクエストを多くいただいた、カフェインレスをご用意させていただきました。 カフェインレス特有の芋っぽさが少なく、ちゃんとエチオピア・ウォッシュドコーヒーとして 楽しめる仕上がりです。 写真のサンプルはちょっと深めに仕上げていますが、基本は、ミディアムハイ〜ハイローストをベースにしております。 深煎りにすると、ミルクに合わせるとマイルドなチョコーレートのような飲み口です。深煎りがお好みの方はメッセージでお知らせくださいませ。 Cupping profile Aroma（香り）Floral, citrus zest, mild herbs Flavour（風味）Citrus (lemon/orange), honey-like sweetness, sweet potato notes Acidity（酸味）Bright yet gentle, clean citric character Body（ボディ）Smooth, balanced, neither too heavy nor thin Aftertaste（後味）Clear, lingering sweetness with gentle floral notes 国：エチオピア 標高：2000m前後 エリア：南部諸民族州シダモ地区 品種：原生品種 農園名：周辺の小規模農家による集積ロット 生産処理：フリーウォッシュド、Descamexにてデカフェ処理 エチオピアを代表する名産地 アラビカコーヒーの原産国 ・エチオピア。コーヒーの木が森の中や庭先に自生しているこの国には1000年以上に渡るコーヒーの歴史があり、日本の茶道に似たようなコーヒーセレモニーは生活に密着した文化となっています。 シダモはエチオピアの代表的なコーヒーの産地として有名です。コーヒー生産は古くより行われてきましたが、1930年代に、当時「アビシニア」とハラールしかなかったコーヒー産地名をジマ、シダモ、ハラールの３つに分けなおした事からシダモコーヒーとしての歴史が始まったと言われています。そのためシダモコーヒーの生産地域は、現在の行政区シダモよりずっと広く、エチオピア南部のコーヒーを広義に示す名称として1つのブランドとなっています。また、その明るく柑橘系のニュアンスを有したコーヒーは多くの愛好家を虜にし、高品質なウォッシュドコーヒーの名産地としてエチオピアを代表する名産地として知られています。 際立った風味 エチオピア南部に位置するこのエリアは標高1800~2300mほどの高地でコーヒーが生産されています。原生林のなか自然農法に近い環境で生育されるコーヒーは肥沃な黒土に恵まれ、昼夜の激しい寒暖の差はコーヒー栽培に適しており、生産者のコーヒー栽培への情熱も相まって素晴らしいコーヒーを生み出しています。 　完熟したチェリーのみを収穫し、丁寧に生産処理されたコーヒーは際立った風味特性を有し、他のコーヒーには無い個性的な味わいがあります。 カフェインレスの工程 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、化学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。 1）他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。 2）5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。 3）デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。 4）第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。 5）カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。 6）飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。 7）11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。

パナマ サヴェージ Iridescenceゲイシャ ウォッシュドCM Panama SAVEGE Iridescence Geisha Washed CM 【コーヒー豆　100g】 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ 光のように変化する、ゲイシャのもうひとつの表情。 Panama SAVAGE Coffeesの象徴的なロット「Iridescence」は、洗練されたカーボニック・マセレーション（炭酸浸漬）によって、ゲイシャ本来の透明感と果実のニュアンスが美しく共存するコーヒーです。 開いた瞬間に広がるジャスミンやオレンジブロッサムの香り、ホワイトピーチやライチの果実味、そしてフィニッシュに感じるハニーライクな甘さ。 発酵由来の華やかさを保ちながらも、洗浄プロセスがもたらすクリアな口当たりが特徴です。 Narrative Approach Coffeeでは、繊細なフレーバーのレイヤーを最大限引き出すよう焙煎を調整し、温度の変化とともに表情を変える一杯に仕上げました。 他ラインよりも高価格ではありますが、パナマの・ゲイシャの特殊プロセスのコーヒーとしてはかなり価格を抑えさせていただいております。100gですと、約8杯分。ご自身で淹れていただくことで1杯500円以下でパナマ・ゲイシャをお楽しみいただければと企画しました。 素晴らしいコーヒーです。ぜひお楽しみいただきたい。 国：パナマ 標高：1800m~ エリア：チリキ県ボルカン 品種：ゲイシャ 農園名：地元パートナー生産者 生産処理：カーボニックマセレーション・ウォッシュド 生産者：SAVAGE COFFEE SAVAGE COFFEE SAVAGE COFFEEは、パナマ北部高地にあるチリキ県のボルカン、ボケテの小規模農園のコーヒー生産者たちによるチームです。 ファウンダーのジェイミソン・サヴェージは、2005年にボルカンに農地を購入し、2008年よりゲイシャ種のみを生産するフィンカ・デボラを設立しました。 コーヒーの体験を再定義する事をミッションに掲げ、独創的な生産処理方法の先駆者として活躍。 現在世界に広まっている発酵工程であるカーボニックマセレーションを商業的に初めて導入した生産者としても広く知られています。 強力なパートナーシップ 彼が独自で開発する様々なプロセスは、彼がリスペクトするワイン業界からインスピレーションを受けたものであり、栽培手法やカーボニックマセレーション、アナエロビックといった手法を、コーヒー生産へ応用し、新しい風味、ユニークな風味を引き出し、また農地の自然環境や木々の健康にもコミットすることで、持続可能で責任のあるテロアール重視のコーヒー生産を実現しています。 こうしたジェイミソン氏のビジョンに共感し、デボラ農園の他、アイリス農園、モルガン農園、ドン・エドゥアルド農園の4つの農園によるSAVAGE COFFEEというチームが作られました。 また現在は、地元の優秀な生産者たちとそのコーヒーの潜在能力を引き出せるようにと、パートナーシッププログラムも開始。それぞれの農園が持続可能性を高めるべく生態系管理や栽培技術のサポート、また彼らの得意とする生産処理の技術を組み込むことで、地域に広く利益をもたらすプロジェクトを進めています。 個性的なラインナップ 現在SAVAGE COFFEEのラインナップは、彼らのフラッグシップである【ASCENSION】、シングルオリジンによる【ANTHOLOGIES】、パートナープログラムによる【FUNDAMENTALS】の3つのラインを持ちます。 　本ロットは、SAVAGEパートナーによるFUNDAMENTALSラインとなっており、FUNDAMENTALSは更に、GEISHA・TRADITIONALの2つのカテゴリーに分類。そして、ゲイシャは生産処理別に4つのサブカテゴリーに、トラディショナルは品種と生産処理により8つのサブカテゴリーに分類されています。 　Iridescenceはゲイシャカテゴリーの中の１つで、カーボニックマセレーション・ウォッシュドに該当します。SAVAGEの代名詞であり、彼らの努力の結晶ともいえるカーボニックマセレーションによって、地元で共にコーヒー育てる生産者を支援し、盛り上げていきたいとジェイミソン氏は語ります。 ジャスミン、ホワイトワイン、タンジェリン、レモングラス、スパイシー、ブライトシトリック、シロッピーマウスフィール、ロングアフターテイスト、エレガント

パナマ エスメラルダ ゲイシャ ナチュラル Panama Esmeralda Geisha Natural 【コーヒー豆　100g】 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ パナマの名門農園　ラ・エスメラルダのゲイシャ・ナチュラルです。 Esmeralda Geisha Natural は、ジャスミンとトロピカルの強いトップノートと、 長いシロップ感ある余韻が魅力です。 他ラインよりも高価格ではありますが、ラ・エスメラルダのゲイシャ・ナチュラルとしてはかなり価格を抑えさせていただいております。100gですと、約8杯分。ご自身で淹れていただくことで1杯500円以下でパナマ・ゲイシャをお楽しみいただければと企画しました。 素晴らしいコーヒーです。ぜひお楽しみいただきたい。 国:パナマ 標高:1600-1800m エリア:チキリ県ボケテ 品種:ゲイシャ 農園名:エスメラルダ農園 生産処理:ナチュラル 生産者:ピーターソンファミリー エスメラルダとゲイシャの歴史 ゲイシャ(Geisha)種はスペシャルティコーヒーの世界で最も注目を集めている品種です。 エチオピア起源の原種といわれるこのゲイシャが世界の注目を集めたのは2004年。 パナマの国際オークション(Best of Panama)でラ・エスメラルダ農園が出品した[Jarmillo Especial]がポンドあたり21ドルという当時の最高落札価格を記録したことからはじまりました。 そして、2010年の同オークションでもエスメラルダ農園のゲイシャ種は落札価格1ポンド当たり170ドルという史上最高値を大きく更新しました。 ゲイシャ栽培に適したエスメラルダの環境 このゲイシャ種は粒が大きく、細長い外観をしており、カップは非常に秀逸なフローラルなアロマと柑橘類を思わすフレーバー、驚くほどすっきりした甘味を伴った酸味が特徴的です。 しかし、ゲイシャ種は栽培が難しく、あまりに生産性が低いために長い間全く注目されることもなく、ほとんどが姿を消し、現在では非常に貴重な品種となっています。 このラ・エスメラルダ農園は、パナマ西部・バルー火山の山裾に広がり、平均標高1600m、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。 また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに『世界最高のコーヒー』が生産されるにふさわしい農園です。 プライベートコレクションというブランド 『Private Collection』は、ハラミージョ、キエル、カーニャスベルデスの1600-1800mで生産され、高地特有の風味特性を有したアロマティックなマイクロロットをブレンドして作られたブランドです。87-90点の安定したゲイシャのクオリティを感じる事の出来るロットとしてセレクトされているのが、このPrivate Collectionの立ち位置です。当然、オークションに懸けられるようなロットと同様の工程で生産されている為、完全完熟チェリーの収穫選別や生産処理工程も信頼のおける高品質なブランドです。 カッププロファイル ハイビスカス、オレンジ、プラム、ベリー、ブライトアシディティ、ジューシー、エレガント、ロングアフターテイスト、クリーンカップ

Indonesia GAYO "Asman" Natural インドネシア・ガヨのNaturalです。 インドネシアといえば、アーシィな印象のマンデリンの風味を思い浮かべる方が多いかと思いますが、こちらのコーヒーはアサイーを思わせる、艶やかなフレーバーが特徴的。 ぎゅっとした果実感と甘酸っぱさが特徴的です。 インドネシアの可能性が一気に広がる、そんなコーヒーです。 ジューシーさを感じやすい浅煎りを店主オススメとして提供させていただきます。 焙煎度のご希望あればご注文時のメッセージでお知らせくださいませ。 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ ＊焙煎度のカスタマイズご希望の場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ UMATRA GAYO NATURAL [ASMAN] Indonesia Sumatra Aceh Gayo Producer Mr. Asman Arianto Farm Koperasi Ribang Gayo Musara Elevation 1400- 1500m Variety Tim Tim, Ateng Super Harvest March, 2022 / Hand picked Processing Natural Moisture 12.00% Cupping score 85.25 Cupping note Grape. Watermelon, Lychee Packaging Jute bag 30kg, Grain Pro inside Drymill Koperasi Ribang Gayo Musara Exporter VARION COFFEE