＊Gentle Citrus Sweetness＊　 エチオピア　シダモG-2 ウォッシュド　カフェインレス Ethiopia Sidamo G-2 Washed Decaf **コーヒー豆100g** ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ ＊焙煎度のカスタマイズをご希望の場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ シダモらしい華やかな香りとクリーンな味わいを、カフェインレスでも存分に楽しめる一杯。 リクエストを多くいただいた、カフェインレスをご用意させていただきました。 カフェインレス特有の芋っぽさが少なく、ちゃんとエチオピア・ウォッシュドコーヒーとして 楽しめる仕上がりです。 写真のサンプルはちょっと深めに仕上げていますが、基本は、ミディアムハイ〜ハイローストをベースにしております。 深煎りにすると、ミルクに合わせるとマイルドなチョコーレートのような飲み口です。深煎りがお好みの方はメッセージでお知らせくださいませ。 Cupping profile Aroma（香り）Floral, citrus zest, mild herbs Flavour（風味）Citrus (lemon/orange), honey-like sweetness, sweet potato notes Acidity（酸味）Bright yet gentle, clean citric character Body（ボディ）Smooth, balanced, neither too heavy nor thin Aftertaste（後味）Clear, lingering sweetness with gentle floral notes 国：エチオピア 標高：2000m前後 エリア：南部諸民族州シダモ地区 品種：原生品種 農園名：周辺の小規模農家による集積ロット 生産処理：フリーウォッシュド、Descamexにてデカフェ処理 エチオピアを代表する名産地 アラビカコーヒーの原産国 ・エチオピア。コーヒーの木が森の中や庭先に自生しているこの国には1000年以上に渡るコーヒーの歴史があり、日本の茶道に似たようなコーヒーセレモニーは生活に密着した文化となっています。 シダモはエチオピアの代表的なコーヒーの産地として有名です。コーヒー生産は古くより行われてきましたが、1930年代に、当時「アビシニア」とハラールしかなかったコーヒー産地名をジマ、シダモ、ハラールの３つに分けなおした事からシダモコーヒーとしての歴史が始まったと言われています。そのためシダモコーヒーの生産地域は、現在の行政区シダモよりずっと広く、エチオピア南部のコーヒーを広義に示す名称として1つのブランドとなっています。また、その明るく柑橘系のニュアンスを有したコーヒーは多くの愛好家を虜にし、高品質なウォッシュドコーヒーの名産地としてエチオピアを代表する名産地として知られています。 際立った風味 エチオピア南部に位置するこのエリアは標高1800~2300mほどの高地でコーヒーが生産されています。原生林のなか自然農法に近い環境で生育されるコーヒーは肥沃な黒土に恵まれ、昼夜の激しい寒暖の差はコーヒー栽培に適しており、生産者のコーヒー栽培への情熱も相まって素晴らしいコーヒーを生み出しています。 　完熟したチェリーのみを収穫し、丁寧に生産処理されたコーヒーは際立った風味特性を有し、他のコーヒーには無い個性的な味わいがあります。 カフェインレスの工程 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、化学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。 1）他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。 2）5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。 3）デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。 4）第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。 5）カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。 6）飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。 7）11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。

Ethiopia Guji Oromia Dimtu Natural G1【コーヒー 100g】 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ エチオピア・グジ地区が持つポテンシャルを存分に感じられるナチュラル精製ロットです。 このコーヒーは、丁寧な生産処理と標高の高い栽培環境により、豊かな果実味と透明感のあるカップクオリティが特徴です。 浅煎りではフローラルかつ明るい酸が際立ち、赤系果実やトロピカルフルーツのような甘味が感じられ、ナチュラルプロセス特有の濃密な風味はありつつ、後味はクリーンで食後感が軽やかです。淹れてから時間が経った少し冷めてきた状態のインプルーブも特徴的です。 **産地情報（基礎データ）** 国／地域：エチオピア オロミア州 グジ・ゾーン（Guji Zone, Oromia, Ethiopia） 標高：2,100〜2,250m 生産者：Dimtu Washing Station にチェリーを持ち込む小規模農家 約600軒 品種：エチオピア在来種（Heirloom） 精製方法：ナチュラル（天日乾燥） 等級：Grade 1 このロットの原料となるチェリーは、Dimtu Washing Station に持ち込まれる小規模農家の手摘みチェリーです。グジ地区は元来、森林と農地が入り混じった自然豊かなテロワールを持ち、昼夜の気温差が大きい高標高環境が果実の成熟をゆっくりと進め、糖度が高く密度のあるチェリーを育てます。 Dimtu のステーションでは、持ち込まれた完熟チェリーを視認選別し、アフリカンベッド上で丁寧に乾燥させます。頻繁な撹拌と日射・風の状況を読みながらの管理によって、均一な乾燥と発酵制御が可能となり、複雑でありながらクリーンなコーヒーへと仕上げられます。 この地域の生産者は、農業収入が生活基盤となる小規模農家が多く、コミュニティ全体で品質向上と持続可能な生産体系の構築に取り組んでいます。個々では小さくとも高品質を求める姿勢が、グジのスペシャルティコーヒー評価を支えています。 ** カップコメント** Aroma ホット：赤系果実、ジャスミン、フローラルノート ウォーム：白ブドウ、パッションフルーツ、ハニー クール：アプリコット、ドライストロベリー、軽やかなシロップ香 Flavor ホット：チェリー、ブラッドオレンジ、ハニーの甘味 ウォーム：パパイヤ、洋ナシ、スパイス感 クール：ベリー系の余韻、軽いタバコリーフのニュアンス ＊＊おすすめハンドドリップレシピ＊＊ * 豆量：15g * お湯：230g * 挽き目：中細挽き * 湯温：92〜93℃ * 抽出時間：2:30以内 * ドリッパー：円錐（V60 / Origami / CAFEC など） 蒸らし（0:00） 30gのお湯で粉全体を均一に湿らせ、30秒置く。 1湯（0:30） 70g注ぎ、合計100gに。 中心〜中域に均一に注ぐ。 2回目（1:10） 130g注ぎ、合計230gに。 中心寄りに穏やかに注いで仕上げる。 抽出完了は2:30以内 仕上がりの印象 * ホット：チェリー、フローラル、赤い果実の明るい風味 * ウォーム：白桃、パパイヤ、はちみつの甘さ * クール：アプリコット、ドライストロベリーの余韻 果実の甘さと透明感が共存した、 グジ・ナチュラルらしい華やかな一杯に仕上げていただけたら幸いです。

パナマ サヴェージ Iridescenceゲイシャ ウォッシュドCM Panama SAVEGE Iridescence Geisha Washed CM 【コーヒー豆　100g】 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ 光のように変化する、ゲイシャのもうひとつの表情。 Panama SAVAGE Coffeesの象徴的なロット「Iridescence」は、洗練されたカーボニック・マセレーション（炭酸浸漬）によって、ゲイシャ本来の透明感と果実のニュアンスが美しく共存するコーヒーです。 開いた瞬間に広がるジャスミンやオレンジブロッサムの香り、ホワイトピーチやライチの果実味、そしてフィニッシュに感じるハニーライクな甘さ。 発酵由来の華やかさを保ちながらも、洗浄プロセスがもたらすクリアな口当たりが特徴です。 Narrative Approach Coffeeでは、繊細なフレーバーのレイヤーを最大限引き出すよう焙煎を調整し、温度の変化とともに表情を変える一杯に仕上げました。 他ラインよりも高価格ではありますが、パナマの・ゲイシャの特殊プロセスのコーヒーとしてはかなり価格を抑えさせていただいております。100gですと、約8杯分。ご自身で淹れていただくことで1杯500円以下でパナマ・ゲイシャをお楽しみいただければと企画しました。 素晴らしいコーヒーです。ぜひお楽しみいただきたい。 国：パナマ 標高：1800m~ エリア：チリキ県ボルカン 品種：ゲイシャ 農園名：地元パートナー生産者 生産処理：カーボニックマセレーション・ウォッシュド 生産者：SAVAGE COFFEE SAVAGE COFFEE SAVAGE COFFEEは、パナマ北部高地にあるチリキ県のボルカン、ボケテの小規模農園のコーヒー生産者たちによるチームです。 ファウンダーのジェイミソン・サヴェージは、2005年にボルカンに農地を購入し、2008年よりゲイシャ種のみを生産するフィンカ・デボラを設立しました。 コーヒーの体験を再定義する事をミッションに掲げ、独創的な生産処理方法の先駆者として活躍。 現在世界に広まっている発酵工程であるカーボニックマセレーションを商業的に初めて導入した生産者としても広く知られています。 強力なパートナーシップ 彼が独自で開発する様々なプロセスは、彼がリスペクトするワイン業界からインスピレーションを受けたものであり、栽培手法やカーボニックマセレーション、アナエロビックといった手法を、コーヒー生産へ応用し、新しい風味、ユニークな風味を引き出し、また農地の自然環境や木々の健康にもコミットすることで、持続可能で責任のあるテロアール重視のコーヒー生産を実現しています。 こうしたジェイミソン氏のビジョンに共感し、デボラ農園の他、アイリス農園、モルガン農園、ドン・エドゥアルド農園の4つの農園によるSAVAGE COFFEEというチームが作られました。 また現在は、地元の優秀な生産者たちとそのコーヒーの潜在能力を引き出せるようにと、パートナーシッププログラムも開始。それぞれの農園が持続可能性を高めるべく生態系管理や栽培技術のサポート、また彼らの得意とする生産処理の技術を組み込むことで、地域に広く利益をもたらすプロジェクトを進めています。 個性的なラインナップ 現在SAVAGE COFFEEのラインナップは、彼らのフラッグシップである【ASCENSION】、シングルオリジンによる【ANTHOLOGIES】、パートナープログラムによる【FUNDAMENTALS】の3つのラインを持ちます。 　本ロットは、SAVAGEパートナーによるFUNDAMENTALSラインとなっており、FUNDAMENTALSは更に、GEISHA・TRADITIONALの2つのカテゴリーに分類。そして、ゲイシャは生産処理別に4つのサブカテゴリーに、トラディショナルは品種と生産処理により8つのサブカテゴリーに分類されています。 　Iridescenceはゲイシャカテゴリーの中の１つで、カーボニックマセレーション・ウォッシュドに該当します。SAVAGEの代名詞であり、彼らの努力の結晶ともいえるカーボニックマセレーションによって、地元で共にコーヒー育てる生産者を支援し、盛り上げていきたいとジェイミソン氏は語ります。 ジャスミン、ホワイトワイン、タンジェリン、レモングラス、スパイシー、ブライトシトリック、シロッピーマウスフィール、ロングアフターテイスト、エレガント

パナマ エスメラルダ ゲイシャ ナチュラル Panama Esmeralda Geisha Natural 【コーヒー豆　100g】 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ パナマの名門農園　ラ・エスメラルダのゲイシャ・ナチュラルです。 Esmeralda Geisha Natural は、ジャスミンとトロピカルの強いトップノートと、 長いシロップ感ある余韻が魅力です。 他ラインよりも高価格ではありますが、ラ・エスメラルダのゲイシャ・ナチュラルとしてはかなり価格を抑えさせていただいております。100gですと、約8杯分。ご自身で淹れていただくことで1杯500円以下でパナマ・ゲイシャをお楽しみいただければと企画しました。 素晴らしいコーヒーです。ぜひお楽しみいただきたい。 国:パナマ 標高:1600-1800m エリア:チキリ県ボケテ 品種:ゲイシャ 農園名:エスメラルダ農園 生産処理:ナチュラル 生産者:ピーターソンファミリー エスメラルダとゲイシャの歴史 ゲイシャ(Geisha)種はスペシャルティコーヒーの世界で最も注目を集めている品種です。 エチオピア起源の原種といわれるこのゲイシャが世界の注目を集めたのは2004年。 パナマの国際オークション(Best of Panama)でラ・エスメラルダ農園が出品した[Jarmillo Especial]がポンドあたり21ドルという当時の最高落札価格を記録したことからはじまりました。 そして、2010年の同オークションでもエスメラルダ農園のゲイシャ種は落札価格1ポンド当たり170ドルという史上最高値を大きく更新しました。 ゲイシャ栽培に適したエスメラルダの環境 このゲイシャ種は粒が大きく、細長い外観をしており、カップは非常に秀逸なフローラルなアロマと柑橘類を思わすフレーバー、驚くほどすっきりした甘味を伴った酸味が特徴的です。 しかし、ゲイシャ種は栽培が難しく、あまりに生産性が低いために長い間全く注目されることもなく、ほとんどが姿を消し、現在では非常に貴重な品種となっています。 このラ・エスメラルダ農園は、パナマ西部・バルー火山の山裾に広がり、平均標高1600m、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。 また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに『世界最高のコーヒー』が生産されるにふさわしい農園です。 プライベートコレクションというブランド 『Private Collection』は、ハラミージョ、キエル、カーニャスベルデスの1600-1800mで生産され、高地特有の風味特性を有したアロマティックなマイクロロットをブレンドして作られたブランドです。87-90点の安定したゲイシャのクオリティを感じる事の出来るロットとしてセレクトされているのが、このPrivate Collectionの立ち位置です。当然、オークションに懸けられるようなロットと同様の工程で生産されている為、完全完熟チェリーの収穫選別や生産処理工程も信頼のおける高品質なブランドです。 カッププロファイル ハイビスカス、オレンジ、プラム、ベリー、ブライトアシディティ、ジューシー、エレガント、ロングアフターテイスト、クリーンカップ

Ethiopia Gedeb Banko Chelchele, D.F. WASHED 100g ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ 「花開く透明感、バンコ・チェルチェレ」 標高の高いエチオピア・ゲデブ地区で栽培された、名門バンコ・チェルチェレ精製所のG1グレード。 ダブルファーメンテーション・ウォッシュト精製によって、柑橘や白桃のようなみずみずしい果実感と、ジャスミンやベルガモットの華やかな香りが際立ちます。 透明感のある味わいと、心地よく続く余韻をお楽しみください。 柔らかな酸味を感じていただきながら味わっていただけるようにミディアムーハイローストをおすすめしています。 中深煎りで仕上げて、余韻を楽しんだり、アイスコーヒーでお楽しみいただくのもおすすめですので、深めがお好みの場合は、コメントなどでお知らせいただけますと幸いです。 【焙煎】 焙煎度:ミディアムーハイ 生産国　エチオピア連邦民主共和国 等級　GRADE 1 地域 ゲデブ、南部諸民族州 地区 CHELCHELE(チェルチェレ) 農園標高 1900-2300m カッピングプロファイル：Lemon, Mandarin, White peach, Jasmine, Bergamot Honey, Cane sugar Bright, Sparkling, Silky, Clean Lingering

Indonesia GAYO "Asman" Natural インドネシア・ガヨのNaturalです。 インドネシアといえば、アーシィな印象のマンデリンの風味を思い浮かべる方が多いかと思いますが、こちらのコーヒーはアサイーを思わせる、艶やかなフレーバーが特徴的。 ぎゅっとした果実感と甘酸っぱさが特徴的です。 インドネシアの可能性が一気に広がる、そんなコーヒーです。 ジューシーさを感じやすい浅煎りを店主オススメとして提供させていただきます。 焙煎度のご希望あればご注文時のメッセージでお知らせくださいませ。 ＊【粉】での納品を希望される場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ ＊焙煎度のカスタマイズご希望の場合は、ご注文時のメッセージにてお知らせください＊ UMATRA GAYO NATURAL [ASMAN] Indonesia Sumatra Aceh Gayo Producer Mr. Asman Arianto Farm Koperasi Ribang Gayo Musara Elevation 1400- 1500m Variety Tim Tim, Ateng Super Harvest March, 2022 / Hand picked Processing Natural Moisture 12.00% Cupping score 85.25 Cupping note Grape. Watermelon, Lychee Packaging Jute bag 30kg, Grain Pro inside Drymill Koperasi Ribang Gayo Musara Exporter VARION COFFEE